Gelenekten Gelen Eşsiz Lezzet
Ankara'nın özgün tatlarından biri olan Ankara Simidi; kendine has görünümü ve lezzetiyle başkentin simgeleri arasında yer alır. Ülkemizin diğer yörelerinde üretilen simitlerden farklı olarak daha ince, daha küçük, yoğun pekmezli ve koyu renkli yapısıyla kolayca ayırt edilir. Genellikle sıcak tüketilen bu simit, çıtır dokusuyla damakta iz bırakır. 

Lezzetin Sırrı: Ustalık ve Doğallık
Ankara Simidinin karakteristik koyu rengi, sanılanın aksine yanıklıktan değil; üzüm pekmezi ile yapılan özel pekmezleme işleminden kaynaklanır. Bu işlem büyük bir ustalık gerektirir. Simidin yüzeyine yapışan pekmez, pişirme sırasında doğal bir karamelizasyona uğrayarak simide eşsiz bir renk ve aroma kazandırır.

Üretim aşamaları; hamurun hazırlanması, pekmezleme, susama batırma ve taş fırında odun ateşinde pişirme olarak sıralanır. Bu süreçlerin her biri geleneksel yöntemlerle ve ustalıkla gerçekleştirilir. Özellikle kullanılan pekmez ve susamın kalitesi, simidin lezzetinde belirleyici rol oynar.

Ankara'ya Özgü Üzümlerle Yapılan Pekmez
Ankara Simidinde kullanılan üzüm pekmezi, genellikle Emir, Dimrit, Narince ve Kalecik Karası gibi Ankara’ya özgü üzüm çeşitlerinden elde edilir. Bu üzümler; çinko, fosfor, kalsiyum, demir ve magnezyum açısından oldukça zengin olup, pekmezin hem besleyici hem de aromatik olmasını sağlar.

Pekmezleme işlemi Ankara'da ılık şekilde yapılır. Üzüm pekmezi su ile seyreltilerek belirli bir yoğunluğa getirilir ve yaklaşık 45-50°C sıcaklığa ısıtılarak simit bu karışıma daldırılır. Ardından kavrulmuş susama bulanarak taş fırında, 250-270°C sıcaklıkta ve %50-52 nem oranında pişirilir. Bu yöntem, simidin hem çıtır hem de uzun süre taze kalmasını sağlar.
Yağ içermeyen sert hamuru sayesinde Ankara Simidi, hem sağlıklı hem de doyurucudur. Çıtır dokusu, bol susamlı yapısı ve doğal malzemeleriyle, başkentin simge tatlarından biri haline gelmiştir.